I difetti del vino – quelli “base”

I difetti del vino – quelli “base”

I difetti del vino – quelli “base”

Il mondo vino, come già detto in precedenza, è un mondo estremamente complesso, capita, ogni tanto di sorseggiare un calice che non incontra il nostro palato, ma siamo proprio sicuri che siamo noi “a non capirlo” e non un vino con un difetto?
Personalmente, mi sono capitate entrambe le situazioni, ma ho potuto scinderle grazie ad un paio di informazioni che mi sono state regalate per riconoscere una bottiglia che aveva subito delle variazioni del prodotto, quindi, un difetto.

I principali che potete riconoscere sia con l’olfatto e gusto sono :

  • Aceto
  • Cartone
  • Cavolo
  • Cipolla
  • Geranio
  • Marcio
  • Muffa
  • Rancido
  • Stalla
  • Sudore
  • Sughero (tappo)
  • Zolfo

 

In questi casi, lavandino e nuova bottiglia da stappare!

difetti vino
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Brunch informale

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Esageriamo! Non una, ma ben due idee sfiziose per un brunch, in autunno è super!
Temperature per stare all’aperto sorseggiando un calice con tutti gli aggiornamenti e scoop della settimana appena passata. Uno di quei momenti scarpa bassa e felpa in relax, quindi anche la parte “cucina” deve essere semplice, senza drammi in cucina .


A – Cous cous con tartara di tonno (perfetta anche il giorno dopo )
 Ingredienti :
Cous-cous
Tartara di tonno
Zucchine
Melanzane
Cipolla rossa
Pomodori
Avocado

 

Come si procede :
1- Preparare il cous-cous e lasciarlo raffreddare
2- Saltare in padella le verdure con un po’ d’olio e lasciarle raffreddare
3- Tagliare avocado e pomodori e condire con sale ed olio
4- Unire cous-cous con le verdure, olio extravergine e sale
5- Aggiungere il tonno a dadini poco prima di servire

Si può servire anche in simpatici barattoli

bruch idream cous-cous
brunch bruschette idream

B- Bruschette alternative
Ingredienti :
Pane
Formaggio spalmabile
Yogurt per insalate
Pesche
Prosciutto crudo 18 mesi
Miele o aceto in glassa

Quindi che si fa?
1- Tagliare il pane e tostarlo pochi minuti in forno
2- Spalmare sulle fette di pane una miscela di formaggio spalmabile con poco yogurt per insalate
3- Grigliare le pesche su una piastra, devono essere leggermente striate e quindi caramellate
4- Adagiare alcune pesche sulle fatte di pane con il formaggio
5- Aggiungere il prosciutto crudo
6- Guarnire o con miele o con glassa all’aceto

Spaccano di brutto

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Temperature di servizio – Sveliamo tutti i misteri

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Classico weekend in inizio autunno, classica pioggia che non ti dà propriamente la voglia di uscire per aperitivo e cena, ma non te la toglie totalmente, perché non ci sono temperature artiche, gruppo di WhatsApp, invito a cena a casa di amici, perfetto, ottimo, sguardo alla nostra discreta collezione vino, scegliamo conoscendo chi ci sarà, ma ci sorge il dubbio…frigo o non frigo?!

Ed ecco qua a voi la risposta, in un piccolo schema salvavita, sulle temperature di servizio :

  • Rossi intensi = 16/18°
  • Rossi setosi e fruttati = 16/14°
  • Bianchi intensi, grandi spumanti, rossi leggeri = 11/13°
  • Liquorosi e passiti, rosati, bianchi fruttati = 8/11°
  • Spumanti, frizzanti, champagne, bianchi aciduli e secchi = 6/8°

Nessun vino va mai servito sopra i 20°

 

autunno idream

Ed in più vi spieghiamo anche :

La temperatura influenza la percezione degli aromi e le sensazioni

Un bianco secco e poco aromatico va servito freddo, si crea acidità e freschezza, piuttosto ché un rosso intenso e speziato va a temperatura ambiente in modo tale da arrotondare i tannini e di valorizzarne la morbidezza

Noi portiamo un bianco fruttato, appena messo a raffreddare, e voi?!

 

autunno idream
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Cuciniamo!
Ricetta copiata da un ristorante dove sono andata a cena recentemente, in abbinata con un bianco che ricordava i profumi del nostro Malva.
Provata a casa, e riuscita!
Quindi ecco a voi le linguine con code di gamberoni e pistacchi

Lista della spesa per 4 persone :

Linguine trafilate al bronzo – ognuno ha le sue teoria di quanti grammi a testa – quindi fate voi
16 code gamberone (4 a testa)
200 gr pistacchi sgusciati
Burro
Olio
Sale

 

pasta idream ricetta

Preparazione

  • Acqua per la pasta,… la pasta la sapete sicuramente fare, quindi non lo spiego di certo
  • Tritate i pistacchi in maniera grossolana
  • Padella antiaderente, 50 gr di burro, un pizzico di sale e aggiungete i pistacchi.
    Fate insaporire
  • Aggiungete le code di gamberone – se andate in pescheria ricordatevi di togliere il filo nero, altrimenti risulteranno amari – surgelati, ovviamente, vanno fatti scongelare prima di mettere a bollire l’acqua per la pasta – fate rosolare per qualche minuto a fiamma media
  • Scolate la pasta, ed aggiungetela al sugo appena fatto, padellare
  • Giro d’olio a crudo sopra e servite!

 

Piatto interessante, vero?!

 

pasta pistacchio gamberoni
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Le bottiglie: come si chiamano – parte 2

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Ogni vino ha caratteristiche diverse, ogni vino merita il miglior modo di conservazione, e non parlo di temperatura di servizio, ma di un discorso che parte dalla produzione, quindi, la tipologia di bottiglia che ne mantenga ed esalti le caratteristiche.
Vediamo le principali :

BORDOLESE – vini fermi
La bottiglia più diffusa in commercio nasce in Francia, solitamente in colore scuro per i vini rossi, verde chiaro o trasparente per i bianchi, la spalla della bottiglia aiuta la separazione dei possibili fondi durante la mescita.

CHAMPAGNOTTA
Spumanti metodo classico e champagne sono mantenuti perfettamente al suo interno.
Il vetro ha uno spessore più significativo in modo tale che resista di più alla pressione esercitata dall’anidrite carbonica . Il fondo presenta una concavità pronunciata.

wine bottiglie vino

CHAMPAGNOTTA CUVÈE – La nostra Diamante!

È la variante della precedente con la base allargata ed il collo più lungo, le ragioni sono puramente estetiche, semplicemente è più bella e più maneggevole al servizio

RENANA o ALSAZIANA

Ideale per i vini bianchi, la forma è più cilindrico/conica, allungata e affusolata – i vini che deve contenere raramente presentano fecce o sedimenti dato che vanno consumati in breve tempo

BORGOGNOTTA
Di colore verde, ha  una forma cilindro-conica, viene utilizzata indifferentemente per vini bianchi e rossi.

 

In passato ogni regione produceva una tipologia di vino, infatti, ognuna di esse aveva una bottiglia specifica che lo contenesse, per questo motivo i nomi delle bottiglie sono spesso legati alle tradizioni dei loro territori di origine.

wine red white
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